Como é Feito O Roteiro de Inspeção Sanitária em Sorveteria


Um roteiro de inspeção sanitária em uma sorveteria é uma ferramenta importante para garantir que o estabelecimento esteja operando de acordo com as regulamentações de segurança alimentar e higiene.

Veja agora um exemplo de um roteiro de inspeção sanitária em uma sorveteria:


1. Documentação e Registro:

2. Higiene Pessoal:

  • Observar se os funcionários estão usando uniformes limpos e adequados, incluindo toucas e luvas.
  • Certificar-se de que os funcionários estejam lavando as mãos regularmente e corretamente.

3. Higiene do Local:

  • Verificar a limpeza geral do estabelecimento, incluindo pisos, paredes, balcões e equipamentos.
  • Garantir que a área de preparo esteja bem iluminada e ventilada.
  • Verificar a presença de pragas, como insetos ou roedores.

4. Armazenamento de Ingredientes:

  • Avaliar a temperatura e a higiene dos locais de armazenamento de ingredientes, como geladeiras e freezers.
  • Verificar as datas de validade dos produtos e a organização dos itens nos estoques.

5. Preparo de Alimentos:

  • Observar o processo de preparo do sorvete, garantindo a higiene dos utensílios, máquinas e superfícies de trabalho.
  • Certificar-se de que os ingredientes sejam manipulados de forma adequada para evitar a contaminação cruzada.

6. Equipamentos e Utensílios:

  • Verificar a limpeza e a manutenção das máquinas de sorvete, liquidificadores e outros equipamentos.
  • Assegurar que os utensílios estejam sendo lavados e desinfetados regularmente.

7. Controle de Temperatura:

  • Verificar as temperaturas dos freezers, geladeiras e balcões de exposição para garantir a segurança dos produtos.
  • Certificar-se de que os sorvetes estejam armazenados a temperaturas adequadas para prevenir o crescimento bacteriano.

8. Higiene dos Clientes:

  • Verificar a limpeza dos banheiros e das áreas de consumo, como mesas e cadeiras.
  • Certificar-se de que haja uma pia de lavagem de mãos acessível aos clientes.

9. Controle de Saúde dos Funcionários:

  • Perguntar sobre políticas de controle de saúde para os funcionários, como exames médicos regulares e afastamento em caso de doenças contagiosas.

10. Rastreabilidade e Rotulagem:

  • Verificar se os produtos têm rótulos claros e precisos, incluindo informações sobre ingredientes e alérgenos.

11. Descarte de Resíduos:

  • Certificar-se de que os resíduos estejam sendo descartados de maneira adequada e regular.

12. Treinamento e Conscientização:

  • Perguntar aos funcionários sobre treinamentos em segurança alimentar e higiene, avaliando o conhecimento deles sobre as práticas corretas.


Após a inspeção, é importante fornecer um feedback construtivo ao proprietário da sorveteria e estabelecer prazos para a correção de quaisquer problemas identificados.

Lembre-se de que este é apenas um exemplo de roteiro e pode ser adaptado às regulamentações específicas de sua região e às políticas internas da inspeção sanitária.