processo de fabricação de sorvete

O processo de fabricação de sorvete envolve várias etapas, desde a criação da mistura base até o congelamento e a embalagem do produto final. Confira aqui nesse artigo uma visão geral do processo:


  1. Formulação da mistura base: Os ingredientes básicos da mistura de sorvete incluem leite (ou creme), açúcar, estabilizantes e emulsificantes. O leite é aquecido para dissolver o açúcar e para garantir que os outros ingredientes se misturem adequadamente.


  2. Homogeneização: A mistura é submetida a um processo de homogeneização, que quebra as moléculas de gordura em partículas menores e ajuda a distribuir uniformemente os sólidos e os ingredientes líquidos. Isso melhora a textura e a qualidade do sorvete.


  3. Pasteurização: A mistura é aquecida a uma temperatura específica para matar quaisquer bactérias prejudiciais. Esse processo também ajuda a melhorar a textura e a estabilidade do sorvete. Após a pasteurização, a mistura é resfriada rapidamente.


  4. Maturação (envelhecimento): A mistura é mantida em repouso por algumas horas a um dia, permitindo que os sabores se desenvolvam e amadureçam. Esse período de maturação também melhora a textura do sorvete.


  5. Adição de sabores e ingredientes extras: Nesta etapa, os sabores, frutas, nozes, chocolates ou qualquer outro ingrediente desejado são adicionados à mistura base. A mistura é homogeneizada novamente para garantir uma distribuição uniforme dos ingredientes.


  6. Congelamento:

  1. A mistura é levada para a máquina de congelamento, que agita continuamente a mistura enquanto a resfria. Isso evita a formação de grandes cristais de gelo, resultando em uma textura mais suave. Durante o processo de congelamento, o sorvete é aerado, incorporando ar na mistura e aumentando o volume.


  2. Embalagem: Após atingir a consistência adequada, o sorvete é transferido para máquinas de embalagem. Ele pode ser embalado em recipientes de papelão, copos, casquinhas ou outros tipos de embalagem, dependendo da preferência.


  3. Armazenamento e endurecimento final: O sorvete embalado é transferido para um freezer de armazenamento a temperaturas extremamente baixas, geralmente entre -20°C e -30°C. Isso permite que o sorvete endureça completamente antes de ser distribuído para consumo.


É importante notar que existem variações no processo de fabricação de acordo com a receita e os ingredientes utilizados. Além disso, alguns fabricantes podem adicionar etapas adicionais para personalizar o produto final.